木の実…但馬産
木の実は、「実山椒」と呼ばれる山椒の未熟の実のことです。
香りが高く、「山椒は小粒でピリリと辛い」と例えられるように少量でも強い辛味が特徴の晩春の食材です。山椒の香りには、食欲を増進し、食材の臭みを抑える効果があります。又、昔から健胃剤や虫下しの薬としても民間療法や薬漢方薬の原料として使われてきたという歴史ある薬味でもあります。
一口メモ
木の実はアクがある為、塩を加えた熱湯で30分ほど下ゆでするとよいようです。佃煮が一般的な料理方法で、ピリッとした山椒の風味が食欲をそそります。
)